درجة الحرارة المثالية لصنع القهوة في آلة القهوة الفرنسية

نصيحة التقليدية التي غالبا ما تتكرر في صنع القهوة هو أبدا استخدام الماء المغلي . في حياتك المهنية القهوة ، قد يقال أن الماء المغلي " حرق " القهوة بطريقة أو بأخرى ، أو استخراج رائحة سيئة متفحمة . ولذلك ، فإننا نقترح أن درجة حرارة المياه يجب أن تكون بين 90 و 96 ℃ وأن متوسط قيمة هذا النطاق ينبغي أن تستخدم في الحجامة ( 92 إلى 94 ℃ ) .

وبطبيعة الحال ، درجات الحرارة المرتفعة يمكن أن تستخرج من القهوة طعم سيء : ارتفاع درجة حرارة المياه يمكن أن تستخرج من القهوة أقل المكونات القطبية ، مثل بيريدين ، التي ترتبط مع المرارة ، الأوعية ، تحميص وحرق . ارتباط ومع ذلك ، العديد من المهنيين القهوة الآن الدعوة إلى استخدام درجات حرارة أعلى لصنع القهوة . قد يكون هذا جزئيا بسبب أخف وزنا الخبز ، وتحسين نوعية القهوة و الخبز المعايير ، ولكن أيضا لأن بعض الأساليب التي تم العثور عليها لتحقيق أعلى وأكثر تجانسا استخراج ، وبالتالي تجنب " حرق " المرتبطة الإفراط في استخراج .

وعلى العكس من ذلك ، فإن درجات الحرارة المنخفضة تميل إلى أن تكون حامضة بسبب عدم كفاية استخراج . على الرغم من أن تختمر في درجات حرارة منخفضة يمكن أن تقلل من الطعم المر ، عدم وجود الطعم المر في القهوة عادة ما يشير إلى نقص في التعقيد .

قياس درجة الحرارة الحرجة من ناحية صنع القهوة ليست درجة حرارة الماء في غلاية ، ولكن درجة الحرارة طحن خليط من القهوة والماء ( الطين ) . الماء الساخن هو دائما أكثر برودة بكثير من الماء المغلي في غلاية لأن الماء الساخن تدريجيا إضافة إلى القهوة الباردة الخبث و الخليط باستمرار يشع في الهواء و الفلاتر . هذا هو في بعض الأحيان تعتبر واحدة من القيود المفروضة على صب كوب من القهوة بالمقارنة مع دفعة آلة : العزل الحراري دفعة آلة أكبر حجم يعني أن القهوة المطحونة يمكن الحفاظ على درجة حرارة أعلى .

كما تعلمنا ، فإن معدل فقدان الحرارة من تخمير النقع يعتمد على كمية من تخمير ( شكل الحاوية ) . تجربة أخرى في عملية الغمر إلى أن اختيار المواد المستخدمة في الصحافة الفرنسية يمكن أن تؤثر أيضا على درجة حرارة التخمير واستخراج النتائج . وهذا يعني أنه من المستحيل العثور على درجة حرارة " مثالية " لجميع صانعي القهوة . بدلاً من ذلك ، براعم الذوق الخاص بك أفضل دليل .